O tradicional coelho à caçadora é bem fácil de fazer. Mais fácil ainda é escolher o acompanhamento: batatas assadas ou arroz branco.

Coelho à caçadora (2 pessoas)

Ingredientes
1 kg de carne de coelho
1 lata (pequena) de ervilhas
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa e não muito cheia) de sal
5 cenouras cortadas em rodelas
3 tomates picados
3 dentes de alho
1 cebola ralada
óleo
Margarina
Pimenta-do-reino, louro, orégano, sálvia e manjerona

Como fazer
Fure a carne com um garfo e deixe-a de molho numa vinha-d’alhos feita com vinho branco, sal e temperos durante 3 horas. Depois, aqueça a margarina e o óleo numa panela e refogue a carne até ficar dourada. Junte os tomates e deixe cozinhar. Aos poucos, adicione a vinha-d’alhos e acrescente as cenouras e as ervilhas. Ferva por 10 minutos e depois coloque mais um pouco de vinho. Deixe no fogo (10 minutos em média) até a carne ficar macia. Sirva com arroz branco.

Coelho assado (2 pessoas)

Ingredientes
1 kg de carne de coelho
1/2 copo de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa e não muito cheia) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sobremesa) de mostarda escura
2 dentes de alhos picados
2 limões
1 cebola ralada
3 folhas de louro
1 pitada de cominho
1 pitada de páprica

Molho
1/2 copo de água
1/2 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho
1 pitada de tempero pronto (cebola, alho e sal)

Como fazer
Corte a carne em pedaços e lave com os limões. Depois, tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho, páprica, cebola, louro, mostarda, vinho branco, 2 dentes de alho e 1 colher de salsinha picada. Transfira para um pirex untado com óleo e deixe na geladeira, no mínimo, por 1 hora. A seguir, leve ao forno e deixe dourar. Demora, em média, 1 hora e meia. Assim que a carne começar a assar, regue, aos poucos, com o molho. Para fazê-lo é bastante simples: é só bater todos os ingredientes no liquidificador.

FONTE: REVISTA GLOBO RURAL

Caldeirada de Coelho
de: Edgar Ferreira (Portugal)

Ingredientes:
1 1/2 Kq de Coelho
1 Kq de batatas
1 Kq de Cebola
1/2 Kq de tomate
1/2 Pimentão Verde
1/2 Pimentão Vermelho
3 Dente de alho
Azeite
1 cerveja
1 folha de louro
Salsa 
Aipo 
Sal 
Áa  

Preparação:

1-Deite as cebolas as rodelas com azeite, alho e louro a refogar

2-Retire o louro adicione o tomate, coelho partido aos pedaços, pimentão cerveja, água e sal

3-Passado 15 minutos adicione as batatas às rodelas

4-Quando estiver cozido apurar o tempero deitar a salsa e aipo e descansar durante 5 minutos.

5-Pode ser acompanhado com batata doce assada às rodelas.

6-Bom apetite

Coelho à Caçador   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1 coelho
2 cebolas
1,5 dl azeite
1 folha louro
1 ramo salsa
1 colher de vinagre
4 dentes alho
vinho verde tinto
sal
pimenta
alecrim
carqueja

Preparação: Ao matar o coelho apare o sangue para uma tigela onde está uma colher de vinagre e mexa para não coagular.

• Corte o coelho aos bocados e ponha num recipiente com a folha de louro, os dentes de alho pisados, o sal e a pimenta, envolvendo bem e cubra com o vinho. À parte, num tacho, faça um refogado com azeite e as cebolas picadas.
• Logo que estejam transparentes junte o coelho e deixe refogar.
• Misture a marinada, o alecrim e a carqueja. Tape o tacho e deixe cozer.
• Logo que o coelho esteja cozido regue com o sangue.
• Apure um pouco e sirva em prato coberto, acompanhado de batatas cozidas ou fritas.

Coelho à Camponesa I   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1 coelho de cerca de 1 kg e 300 g
2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
2 colheres de sopa de banha de porco
2 cenouras
4 cebolas médias
250 g de toucinho fumado
Sal
pimenta-do-reino

Preparação: Corte o toucinho em cubos, passe durante cerca de 2 minutos em água a ferver e escorra sobre papel absorvente ou pano para que seque bem.
Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2.
Lave e escorra.
Corte o coelho já limpo em 8 pedaços.
Aqueça a banha numa frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em lume bem forte. Retire e reserve.
Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas.
Deixe refogar em lume brando. Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho.
Tempere cada camada com sal e pimenta.
Regue com 1 copo de água a ferver e leve ao lume bem baixo, tapando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Sirva quente.

Coelho à Camponesa II   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1 coelho médio (manso ou bravo)
1 litro de feijão roxo
cebola, alho, louro, pimento, salsa, piripiri
toucinho fumado
vinho tinto ou branco (conforme o gosto)

Preparação: De véspera parte-se o coelho às postas e põe-se numa marinada feita com bastante alho, louro, piripiri, sal (q.b.) e vinho. Põe-se também o feijão de molho. No dia seguinte faz-se um bom refogado com cebola, toucinho fumado, pimento, salsa e se necessário um pouco de banha. Tudo muito bem picado, sendo o toucinho aos rectângulos pequeninos para ficar mais harmonioso com o feijão. Depois do refogado bem apurado retira-se o coelho marinado e coloca-se no refogado, deixa-se ferver um pouco e então acrescenta-se a marinada e deixa-se acabar de cozer.

Coelho com Amêndoas   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1 coelho médio, limpo
2 cebolas
5 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cravo-da-índia
3 dentes de alho
1/2 chávena de miolo de amêndoas
pimenta preta em grão e sal

Preparação: Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Pique as cebolas e refogue com o azeite, o louro e a salsa inteira.
Quando a cebola ficar translúcida, junte os pedaços de coelho e refogue bem. Regue com um pouco de água, tape e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia.
Pise 3 grãos de pimenta juntamente com o cravo-da-índia, os alhos descascados e as amêndoas ligeiramente torradas e raladas.
Misture com o coelho e apure. Retire o louro e a salsa. Sirva com puré de batata e uma salada verde.

Coelho com Chocolate   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 coelho, cortado em pedaços
Farinha de trigo, para empanar
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 pedaço de casca de canela
300 ml de vinho tinto
1 cálice de xerez seco
45 g de amêndoas escaldadas
45 g de pinhões
30 g de chocolate amargo picado
2 colheres de sopa de conhaque
1 pitada de açúcar (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora


Preparação: Aqueça o azeite numa assadeira ou tabuleiro e frite o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transfira-o, com uma escumadeira, para um pilão e reserve. Passe os pedaços de coelho na farinha e frite até dourarem. Acrescente a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexa brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicione o vinho tinto e o xerez. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhar em lume brando, coberto, por 40 minutos. Amasse o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Dilua com o conhaque. Junte ao coelho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente o tempero, acrescentando uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Sirva com arroz ou batatas.

Arroz de Coelho à Valenciana   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1 coelho pequeno e tenro ( 1 kilo)
sal
2 dentes de alho picados
80 g de bacon
60 g de chouriço
4 salsichas
200 g de feijão verde
1 cenoura
1 pimento vermelho
1 dl de azeite
1 dose de açafrão
300 g de arroz
150 g de camarões

Preparação:

• Limpe o coelho, corte-o pelas articulações em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados.
• Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias.
• Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
• Corte o feijão verde em tirinhas finas.
• Descasque a cenoura e corte-a igualmente, bem como o pimento.
• Num tacho baixo ou numa paelheira, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de coelho e mexa até alourarem.
• Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
• Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz; mexa, tape e deixe cozer.
• Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e as tiras de pimento e tape;
• Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

Coelho à Provençal - com Azeitonas Pretas e Amêndoas   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
2 chávenas de vinho branco seco
1/4 de chávena + 2 colheres de sopa de azeite
8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
2 colheres de chá de sal
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo elavado
1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
2 colheres de sopa de farinha de trigo
80g de toucinho magro picado
1 chávena de cebola cortada em rodelas finas
2 raminhos de tomilho fresco
3 folhas de louro
2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
1/2 chávena de azeitonas pretas em lascas
3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas


Preparação: Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve ao frigorifico, durante 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pre-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve. Numa panela de fundo largo, leve 1/4 de chávena do azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o lume para lento e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos.
Transfira para o prato de serviço (ou sirva na própria panela) e por cima disponha as amêndoas em lascas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz com
brócolos.

* Se desejar, prepare esta receita com frango.

Coelho com Azeitonas   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1 coelho
3 colheres de sopa de azeite
125 gr. de azeitonas pretas carnudas
5 dl. de vinho tinto
1 copo de caldo de carne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 dentes da alho
1 folha de louro
salsa e alecrim seco
1 cebola
sal e pimenta

Preparação:

• Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
• Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos.
• Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado.
• Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas.
• Sirva acompanhado com puré de batata.

Coelho com Ervas   
de: Sara Silva (Portugal)

Ingredientes:
1,5 kg de coelho
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
1 copo de água
1 copo de vinho tinto
óleo
sal
pimenta do reino
4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito
pequenos


Preparação: Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer. Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora. Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve. No mesmo azeite, junte a carne. Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem. Retire o alho e junte ao fígado. Tempere com orégãos frescos, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio. Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água. Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos. Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem. Corrija o sal, quando colocar as batatas. Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela. Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

www.saborosas.com

 
Receita de Coelho com Azeitonas Verdes

Preparo
Faz tempo que fazemos este prato simples e substancioso.
O coelho, cortado em pedaços e é temperado com sal e pimenta e dourado em azeite extra virgem.
Após dourar todos os pedaços de todos os lados, retiramos o coelho do fogo e, no mesmo azeite, refogamos as cebolas picadas por uns 5 minutos,.
Polvilhamos com farinha e mexemos até engrossar, aí, aos poucos, juntamos o vinho branco, e logo depois, novamente os pedaços de coelho, e tomates sem casca e picadinhos, folhas de louro, ervas finas e azeitonas verdes sem o caroço.
Cozinhamos até o coelho ficar macio, em fogo baixo (cerca de 30 minutos). Servimos acompanhado de arroz branco.

www.restaurantebarbuenosaires.com.br

Coelho Recheado à Italiana

Ingredientes:
01 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 gr já limpo e inteiro;
200 g de carne de vitela moída;
200 g de toucinho fresco moído;
100 g de presunto picado;
02 cebolas picadas;
sal;
pimenta-do-reino;
01 dente de alho;
01 ramo de tomilho;
01 folha de louro;
01 colher de sopa de queijo parmesão ralado;
02 ovos;

Molho:
02 colheres de sopa de azeite de oliva;
03 ramos de salsão;
02 cebolas;
01 cenoura;
06 tomates;
01 maço de cheiro verde;
01 copo de vinho branco;

Preparo:
Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha.
Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa.
A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado.

Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Rendimento: 6 a 8 porções
Sirva como prato principal.

Coelho Desossado com Anchovas

Ingredientes:
01 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 gr;
02 dentes de alho esmagados;
12 anchovas;
sal;
pimenta-do-reino;
04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
06 tomates picados sem pele nem sementes;
200 gr de toucinho defumado picado;
01 xícara (chá) de vinho branco seco;
20 cebolinhas pequenas;
Preparo:
Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore. Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos
Rendimento: 6 porções
Sirva como primeiro prato.

Preparo:Limpe o coelho e corte em pedaços pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte água fervente à medida que for secando.
Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de água. Mexa rapidamente sem deixar ferver. Retire do fogo
Sirva quente com batata palha.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

Coelho ao molho de creme

Ingredientes:
01 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g;
02 colheres de sopa de manteiga;
03 cebolas;
02 cenouras médias;
02 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/4 litro de vinho branco;
sal;
pimenta;
01 maço de cheiro verde;
150 gr de cogumelos frescos;
suco de 1 limão;
01 lata de creme de leite fresco.

Preparo:Corte o coelho em pedaços.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo;
mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar.
Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho.
Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Lave os cogumelos e corte em lâminas;
junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo.
Sirva acompanhado de espinafre ou qualquer legume cozido na manteiga.

Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

Coelho ao Conhaque

Ingredientes:
01 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelhos de 800g;
300 gr de cebolinhas novas ou 3 cebolas;
sal;
pimenta-do-reino em pó;
01 copo de conhaque;
01 colher de sopa de óleo;
03 ou 04 colheres de sopa de creme de leite;
01 colher de sopa de farinha de trigo;
02 colheres de sopa de manteiga.

Preparo:
Corte o coelho em 7 pedaços. Aqueça em uma panela grande 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo e coloque aí os pedaços de coelho, virando para que dourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas cortadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente.
A parte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e reserve.
Verifique a consistência do molho de cozimento, se estiver muito gorduroso, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa até que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfície do molho, junte água fervente às colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada.

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.

Coelho à Camponesa

Ingredientes:
01 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g;
02 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda;
02 colheres de sopa de banha de porco;
sal;
pimenta-do-reino;
250 gr de toucinho defumado;
02 cenouras;
04 cebolas médias.

Preparo:
Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.
Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.
Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. Sirva quente.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.